蒸籠如何蒸食物才能夠熟的快？

2021-04-08 11:48:39 來源: 來自網絡瀏覽次數：373 次

早晨見到早點店架起高高地蒸籠，禁不住令人疑慮蒸東西到底是上邊先熟或是下邊先熟?蒸籠如何蒸食物才能夠熟的快?

可能很多人會感覺上邊先熟，由于蒸的情況下，高溫水蒸汽會在上面集聚，溫度會高過水的沸點，溫度比下邊高，那***是上邊先熟。

實際上早已就有些人做了有關試驗，架起6層的蒸籠，把小籠包蒸了十分鐘后，開啟蒸籠，發現下邊的小籠包軟熟爛透了，上邊的小籠包卻都還沒熟。令人意想不到，怎么會是下邊的小籠包先熟呢?

從微生物角度觀察，溫度做到60度時，餃子皮的木薯淀粉逐漸糊化，肉中的肌紅素和游離脂肪酸逐漸轉性，因此在60度時小籠包就逐漸熟透。

隨后從蒸籠內部的提溫規律性看，逐漸加熱后，比較低層溫度快速上升，七分鐘比較低層溫度就做到九十度，此刻水都還沒燒開，頂層溫度*有20攝氏度。很***，熱流是一層層向往上爬，由于水逐漸燒開，***在十三分鐘時，各層溫度都維持在一百度上下。

總的來說，全部蒸籠**終都是在100度上下，但是當頂層逐漸熟的情況下，下一層早已蒸了大半天，因此下一層會先熟，這確實超出大部分人的分辨啊。

以上就是關于蒸籠如何蒸食物才能夠熟的快的方法，希望對你們有幫助。

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