別看著我烹飪技術很差，針對廚房用品或是頗有科學研究的。尺寸鐵鍋、炒菜鍋、不粘鍋，各式各樣的套鍋，基本上每一年都需要買兩個。這種鍋的普遍材料有鐵鍋、不銹鋼蒸鍋和不粘鍋，那么不同材質的鍋有那么多?應該如何選?有什么區別?***就來和小編一起來看看吧。

鐵鍋又分鑄鐵和熟鐵，二者從外型上能夠很***辨別出去：表層光潔，甚至能映出身影來的，便是熟鐵鍋。生鐵鍋的表層通常是不光滑的，盡管不一定像網絡紅人鐵鍋一樣有錘紋，但凹凸感或是很***的。(錘紋也罷，橫著或豎向的外螺紋也好，全是中后期刻上去的紋路，為了更好地讓鍋更強看的。)

大家一般常說的“鐵鍋”，指的全是生鐵鍋，又叫鑄鐵鍋。大型商場里邊賣的鐵鍋，不論是國內的或是喊著進口幌子的，也全是生鐵鍋。這類鍋的益處是傳熱速度更快，全部底鍋能夠在一瞬間熱起來，并且不會有溫度差。

鐵鍋是越變越功能強大，越加熱、越抹油，就會越不粘。但**少我還在使用時，會碰到一對分歧：像我這類有時候才做一次飯的人，很有可能需要兩年才可以讓鐵鍋變功能強大。但一口幾十塊錢的鐵鍋我可以用很多年嗎?也許開始懷疑人生。買口好鍋得話，又由于我好長時間才會做一次飯，稍有不注意鍋中就太做了，甚至銹蝕了。一口好鍋，或許就由于照料不周到而消耗了。

因此 ，如今這種每天奔忙在外面的必殺仕事人，不太提議買鐵鍋——盡管維護保養好的鐵鍋是全部材料中比較好用的，但大部分人維護保養不太好。

熟鐵鍋*有馬路邊攤點上才有賣，價錢通常是十幾二十塊。這類鍋巨難用，鍋身遇熱十分不勻稱。炒個生雞蛋，可以把生雞蛋粘沒有了。并且熟鐵的生產制造全過程也令人擔憂，不給油在火上燒，非常容易聞出汽油味。

不銹鋼蒸鍋是西餐廳鍋，用于做中餐館得話，會造成一些難題。不銹鋼的特性是提溫速度比較慢、減溫速率也慢，用于燒菜得話，通常是底鍋的菜早已糊了，鍋邊的菜還沒有熟。

但不害怕沒好商品，就怕沒見識。往往西餐廳里邊愛用這類鍋，是由于西餐廳中采用的炒鍋主要是做煎和炸的工作中。不論是煎或是炸，不銹鋼蒸鍋“溫度轉變 慢”的特性都十分有效。鍋中的水溫遲緩升高，更非常容易把握熟度。套鍋減溫速度比較慢，能夠鎖定溫度，防止變冷。

在選購不銹鋼蒸鍋的情況下，要選擇不銹鋼的型號。不銹鋼事實上是一種鋁合金，它和鐵鍋還不一樣。鐵鍋被浸蝕了，數**多是有點兒銹跡。鋁合金被浸蝕了，就很有可能造成一些對身體危害的化學物質。不銹鋼的型號，便是描述不銹鋼抗腐蝕工作能力的標識。一般提議挑選316不銹鋼。

不粘鍋肯定稱之為是工業化的反映，它并不是單一材料構成的，只是像榴蓮千層蛋糕一樣一層一層拼湊起來的。甚至也有底端和側邊**拼湊，再將二者連在一起的。

**正中間具有支撐點效果的金屬材料，一般是鋁合金型材，有時候會出現不銹鋼。可是大家也難以根據材料來分辨這口鍋，由于粘附在金屬材料內外，會出現一層又一層的涂層，這種涂層的類型和薄厚，綜合性決策了套鍋功能強大是否。

因此買不粘鍋，更好像購買手機、中央空調、電視這產品，需要綜合性全部主要參數看來。或是更簡單一點，讓朋友強烈推薦更靠譜。(或是等著我之后哪天有時間了給大家強烈推薦幾種。)

**終說一下不粘鍋的基本原理：特氟龍涂層。現階段目前市面上可以真實保證不粘的不粘鍋，全是特氟龍涂層不粘鍋——或是為自己的鍍層上印個紋路，稱為麥飯石、星星石不粘鍋。

可是也無需太擔憂，當初的不粘鍋危害，是由于鍍層技術性不合格。加熱后鍍層掉下來，人吃進肚里自然危害了。如今的鍍層技術性肯定靠譜，在煮飯的全過程中基本上不容易爆出。就算是有時候有損壞，也一定是洗鍋的情況下被立即鏟下來的。