自釀酒的一次發酵是否結束要根據實際情況酌情掌握，主要從以下幾個方面來判斷：觀察劇烈發酵基本結束;葡萄汁已有酒味;酒液中已無甜味。在這些條件下，基本上可以分離皮渣，開始二次發酵。

　　制作葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功。自制葡萄酒，正常發酵時應是內部產生氣泡，完全發酵后，葡萄皮和渣會凝結在表面，體積稍微增大，下部短時間內會顯得渾濁不清亮，過濾后再靜止幾天，底部會凝結死亡的酵母泥，上部會凝結，口感有酒香，無甜味。